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Tajine d’agneau aux olives vertes

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes :

600g de gigot d’agneau coupé en morceau
500 g tasse d’olives vertes dénoyautées
1 gros oignon en petits dés
2 gousses d’ail finement hachées
2 cuil.à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil. à café de cannelle moulue
1/4 cuil. à café de curcuma 
1/4 cuil. à café de piment en poudre 
1/4 cuil. à café de gingembre moulu
Du sel et du poivre
Un bouquet garnis composé de persil et de coriandre

PREPARATIONS :

Chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes . Ajoutez la cannelle, le curcuma, le piment et le gingembre. Faites cuire, en mélangeant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que ça soit parfumé. Ajoutez l’agneau. Remuez. 

Ajoutez 4 tasses d’eau froide et le bouquet garnis. Couvrez. Portez à ébullition.

Réduire à feu doux. Laissez mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, blanchissez les olives dans de l’eau bouillante 2 fois en changeant l’eau.

Après une heure de cuisson, rajoutez les olives et laissez mijoter une demi heure jusqu’à ce que la sauce réduise et l’agneau soient tendres. 

Servez le tajine d’agneau aux olives bien chaud parsemé de coriandre haché.

Tajine

 


 

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