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Rougail boucané

  • Qu'est-ce que le boucané? Le boucané, ce sont des morceaux de poulet, poisson, de porc ou de lard, que l'on va « boucaner », c'est-à-dire fumer. Dans la cuisine réunionnaise on peut boucaner aussi les saucisses ou le tangue (hérisson).

 

  • 1 kg de poitrine de porc fumé
  • 5 grosses tomates bien mûres
  • 2 à 3 gros oignons
  • 1/2 tête d'ail
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillerée à café rase de curcuma
  • 4 cuillerées à soupe d'huile
  • Sel

 

1. Détailler la poitrine (boucané) en lamelles .

2. Rissoler légèrement afin de donner un peu de couleur et dégraisser si nécessaire.

3. Ajouter les oignons émincés en fines lamelles et l'ail et laisser roussir.
 
4.Ajouter le thym et le curcuma, sel.
 
5. Ajouter la tomate bien mûre concassée finement et laisser cuire couvert et à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

6.En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
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