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Recette Filet mignon en croûte au chèvre et au jambon

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 oignon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve)
  • 1 cuillère de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Faire dorer quelques minutes le filet mignon dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser refroidir.

Préparer la compotée d'oignon : émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser réduire  à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.

Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranche sur le dessus. Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30 minutes environ à 200°c (thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal.

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