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Poularde au poiré farcie aux pruneaux et raisins secs

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 poularde
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1 cuillerée à soupe de raisins blonds
  • 25 cl de poiré
  • 2,5 cl d’eau de vie de cidre ou de n’importe quelle eau de vie
  • 75 gr de chair à saucisse
  • 25 gr de mie de pain rassis
  • 10 cl de lait
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 gr de beurre
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Préparation :

Faites tremper les raisins dans de l’eau de vie et les pruneaux dans le poiré durant 2 heures. 

Faites tremper la mie de pain dans le lait.



Pour la farce :


Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les raisins et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance. 

Malaxez soigneusement le mélange pour bien amalgamer tous les ingrédients.


Préparation et cuisson de la poularde :


Remplissez la poularde de cette farce. 

Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine. 

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux afin que le beurre ne noircisse pas. 

Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1 heure et demie en arrosant régulièrement la poularde et en la retournant de temps en temps afin que la cuisson soit bien répartie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants. 

Sortez la poularde de la cocotte, découpez-la. 

Pendant ce temps faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.

Posez les morceaux sur un plat de service préalablement chauffé. 

Disposez au milieu les pruneaux et la farce.

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