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Pot-au-feu

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes :

  • 5 litres d’eau
  • 1,2 kg  de différents morceaux de bœuf (gîte, macreuse, jumeau, paleron, plat de côte, queue…)
  • 4 os à moelle
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 4 poireaux
  • 4 pommes de terre 
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni 
  • 1 branche de céleri
  • gros sel
  • poivre

PREPARATION :

Plongez les viandes dans un grand faitout rempli d’eau froide et laissez frémir 5 minutes.

Écumez.

Retirez les morceaux et les passez sous l’eau. 

Epluchez tous les légumes, coupez-les et lavez-les.

Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.

Portez à frémissement de l’eau, avec l’oignon et les aromates.

Ajoutez la viande et les légumes (sauf les pommes de terre)

Laissez cuire 3 heures à petits frémissements.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à part, dans du bouillon prélevé dans le faitout.

Servez les viandes du pot-au-feu et les os à moelle entourés de leurs légumes.

Présentez le bouillon en soupière.

Accompagnez avec soit des cornichons, du gros sel ou de la moutarde et des tranches de pain grillé pour le bouillon.
 

Pot au feu

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