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Médaillon de bœuf et sa sauce caramélisée

  • 2 médaillons de boeuf
  • sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 8 champignons frais, tranchés
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sel
  • 1/2 tasse de sauce tomate
  • 1/3 tasse de Porto
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 ½ c. à soupe de beurre non salé, froid, coupé en petits dés
  • 2 c. à thé d’origan frais haché
  1. Assaisonner les médaillons de bœuf de sel et poivre et réserver.
  2. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif et y cuire le bœuf environ 2 minutes par côté. Retirer et garder chaud.
  3. Réduire à feu moyen et cuire les champignons avec 1 c. à soupe de beurre, l’huile d’olive et une pincée de sel environ 10 minutes.
  4. Ajouter ensuite la sauce tomate et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à épaississement. Ajouter le Porto et augmenter à feu vif, cuire en grattant les sucs de cuisson collés au fond. Une fois le vin presque tout évaporé, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition; cuire jusqu’à réduction de moitié.
  5. Réduire à feu doux et remettre les médaillons de bœuf dans la poêle; cuire 2-3 minutes. Transférer le bœuf dans des assiettes de service.
  6. Retirer la poêle du feu et ajouter 1 ½ c. à soupe de beurre et l’origan; brasser pour faire fondre le beurre. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Servir le bœuf avec la sauce chaude.

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