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Magret de canard, pommes rôties au thym

  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) : 8 pièce(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Beurre doux : 33.5 g
  • Sucre en poudre : 10 g
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  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

(Recette pour 4 personnes)

  • 1/ POUR LES POMMES

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les pommes. A l'aide d'un couteau à lame longue, les tailler ensuite en forme de cylindres d'environ 4 à 5 cm de diamètre, en coupant autour du coeur et en conservant la queue.
    Disposer le beurre dans une poêle chaude, ajouter le sucre puis caraméliser les pommes dans ce mélange. Cuire à feu moyen pendant 3 min, tout en tournant les pommes de temps en temps pour obtenir une belle coloration.
    Les disposer ensuite dans un plat, ajouter les fleurs des branches de thym et enfourner à 180 °C durant 5 min.

  • 2/ POUR LE CANARD ET LE DRESSAGE

    Dénerver et dégraisser les magrets de canard, inciser la peau en quadrillage en prenant soin de ne pas atteindre la chair.
    Assaisonner les magrets de sel et les poser dans une grande poêle chaude. Laisser les magrets sur la peau jusqu'à ce qu'elle ait une belle coloration dorée. Retourner alors les magrets et les cuire côté chair pendant environ 9 min.
    Retirer ensuite les magrets de la poêle et les laisser reposer sous un papier aluminium durant environ 10 min.

    Couper les magrets en tranches et les servir accompagnés des pommes, assaisonner de poivre et de sel.

Réalisez une sauce rapidement en déglaçant la poêle du canard avec du cidre, laisser réduire et ajouter du beurre froid pour la rendre onctueuse.

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Source : L'Atelier des Chefs.

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