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Lapin sauté chasseur

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 4 cuil. à soupe d'huile
  • 30 g de farine
  • 4 échalotes
  • 200 g de lardons fumés
  • 4 gousses d'ail
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 tomates
  • 3 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

PREPARATION :

Préparez tous les ingrédients.

Pelez les échalotes et les émincez finement.

Pelez et émincez les gousses d'ail.

Faites chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte.

Ajoutez les légumes émincés et faites-les suer quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Ajouez-les aux échalotes et faites suer quelques minutes de plus.

Découpez le lapin en morceaux.

Ajoutez les lardons fumés aux légumes puis les morceaux de lapin.

Faites-les dorer de tous les côtés, puis versez la farine. (singez)

Remuez avec une spatule pour bien mélanger la farine.

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les tomates. Ôtez le pied terreux des champignons, lavez-les puis coupez-les en lamelles.

Ajoutez les tomates et les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson retirez le couvercle et rôtez le bouquet garni.

Rectifiez l'assaisonnement et réserver au chaud. 

Lapin

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