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La poule au blanc de Normandie

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poule fermière de 2 kg
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 branche de cèleri
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche de Normandie
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre blanc du moulin ou du poivre grain

Préparation poule au blanc :

 Mettre la poule  dans une grande marmite et la recouvrir d’eau froide.

  • En attendant l’ébullition, nettoyer et peler les légumes. Les couper en gros tronçons et piquer 2 clous de girofle dans chaque oignon.
  • Porter doucement à ébullition, saler et poivrer. Écumer, puis ajouter les légumes et le bouquet garni. 
  • Laisser reprendre l’ébullition, puis baisser le feu pour avoir des frémissements réguliers. Couvrir à moitié et laisser cuire pendant 2 heures.

Préparation de votre sauce :

 

          Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. 

  • Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement, sans cesser de remuer, 40 cl de bouillon de la marmite. Laisser épaissir sur feu moyen en remuant.
  • Mélanger la crème et le jaune d’œuf dans un bol, saler et poivrer. 
  • Mélanger, saler et poivrer. 
  • Égoutter la poule, la déficeler et la couper en morceaux. La mettre dans un plat creux chaud avec les légumes eux aussi bien égouttés.
  • Napper d’un peu de sauce. Servir le reste de la sauce normande dans une saucière.

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