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Gigot de 7 heures

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes :

  • 1 gigot d'agneau
  • Barde de porc
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de persil frais
  • 1/2 l de fond de veau
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Poivre
  • Sel

PREPARATION :

Pour réaliser cette recette de gigot de 7 heures, commencer par préparer tous les ingrédients.

Barder le gigot.

Éplucher et tailler en grosse mirepoix la carotte et les oignons.

Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile de tournesol la carotte, 2 gousses d'ail entières, 2 branches de persil, les oignons.

Dès que ça a pris une belle couleur dorée, ajoutez le fond de veau, et le vin blanc, le poivre et un peu de sel.

Laissez mijoter doucement 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, saisissez votre gigot dans la cocotte ou dans une poêle sur toutes les faces. 

Dès que l'ensemble a pris une belle couleur dorée, placez votre gigot dans un récipient qui peut fermer et être luté.

Ajoutez les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé.

Ajustez éventuellement le niveau de liquide dans votre récipient avec du fond brun de veau: le gigot doit être recouvert de moitié.

Dans un cul de poule, réalisez une pâte morte avec un peu de farine et d'eau. ( 500 g de farine, 50 g de beurre ramolli, 200 g d'eau, 10 g de sel fin / Mélangez la farine, le sel et le beurre.Mélangez au batteur en rajoutant l'eau petit à petit. Pétrissez le moins possible.La pâte doit être lisse mais trés dure.Laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum.)

La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à pain collante.

Entourez le bord de la cocotte de cette pâte morte.

Posez le couvercle par dessus et rabattre la pâte morte pour souder le couvercle. Cette opération s'appelle  luter.

Placez au four de façon à ce que l'ensemble soit bien au milieu. Réglez le thermostat à 120°C et laisser cuire 7 heures.

Cassez les bordures en pâte morte et retirer le couvercle de la cocotte. Celui-ci risque d'être bien collé, aidez-vous d'un couteau à lame rigide pour le soulever.

Retirez délicatement le gigot de la cocotte. La chair est très tendre, d'où la nécessité de le prendre avec précaution. 

Servez la sauce à part dans une saucière.

Servez en accompagnement un écrasé de pomme de terre.

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