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Côtes de porc charcutières

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes :

4 côtes de porc

4 échalotes

1 verre de vin blanc

1 cuil. à soupe de concentré de tomates

1 cuil. à soupe de vinaigre

5 ou 6 cornichons (moyens)

1 cuil. à café de moutarde forte

Un peu de farine

50 g de beurre

1 cuil. à soupe d'huile

1 peu de persil haché

Sel, poivre

PREPARATION :

Farines légèement les côtes de porc.

Pelez puis hachez grossièrement les échalotes.

Coupez les cornichons en rondelles.

Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Ne faites pas trop chauffer et déposez-y les côtes de porc.

Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 mn de chaque côté. Ensuite, mettez un couvercle pour achever la cuisson pendant 3 à 4 mn. Salez et poivrez.

Sortez les côtes de la poêle et déposez-les sur un plat tenu au chaud sur une casserole d'eau bouillante.

Mettez le reste du beurre dans la poêle et, sans attendre, jetez-y les échalotes hachées. Baissez la source de chaleur et laissez-les fondre sans prendre de couleur.

Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc dans la poêle, mélangez, ajoutez le concentré de tomates, mélangez encore et amenez doucement à ébullition.

Laissez mijoter pendant environ 3 mn. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Ramenez à ébullition.

Retirez la poêle du feu et ajoutez une cuillère à café de moutarde, puis les rondelles de cornichons.

Mélangez bien. Versez la sauce sur les côtes de porc.

Parsemez de persil, puis servez immédiatement.

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