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Carbonnade flamande

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes :

1,2kg de boeuf à braiser (macreusen paleron, gîte..)

200g de lard fumé

1 litre de bière brune

3 oignons

1 bouquet garni

2 cuil. à soupe de cassonade

2 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de vinaigre

30g de beurre doux

3 tranches de pain d'épice

1 cuil. à soupe de moutarde forte

Sel, poivre

PREPARATION :

Coupez la viande en lamelles épaisses.

Détaillez le lard en dés.

Pelez et émincez les oignons.

Faites-les revenir 10 mn dans une cocotte avec le beurre doux.

Déglacez avec le vinaigre.

Ajoutez le lard et laissez cuire 2 mn sur feu moyen. 

Retirez les oignons et le lard.

Mettre la viande dans la cocotte et laissez dorer 10 mn à feu vif.

Remettez le mélange lard et oignons, parsemez de farine et de cassonade, remuez.

Versez la bière, ajoutez le bouquet garni, salez très légèrement et poivrez.

Laissez mijoter 2h45 à couvert.

Parsemez de pain d'épice émietté et ajoutez la moutarde, puis prolongez la cuisson de 15 mn à découvert.

Servez bien chaud avec des frites maison.

(Recette du magazine 750 grammes)

Carbonnade

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