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Cailles aux raisins secs

Ingrédients : 

-4 cailles

-125g de raisins secs

-1/2 verre à moutarde de cognac

-1 verre de vin blanc

-1 cuil.à café de maïzena

-30g de beurre

-2 verres à moutarde de riz

-sel, poivre

-1 cuil.à café de concentré de tomate

-quelques grains de genièvre

-thym

 

1/ La veille, placez les raisins secs dans un bol. Arrosez-les de cognac (en ajoutant très peu d'eau). Faites cuire le riz à part à l'eau salé pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans une sauteuse.

2/ Placez-y les cailles que vous faites sauter 5 minutes à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez le vin blanc, le thym, les grains de genièvre, les raisins imbibés de cognac. Salez, poivrez, laissez mijoter le tout 15 minutes à feu modéré.

3/ Dressez le riz égoutté sur un plat creux bien chaud.

Faites épaissir rapidement la sauce de la sauteuse en ajoutant la maïzena et le concentré de tomate.

4/ Versez cette sauce sur les cailles. Servez aussitôt.

 

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