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Boeuf Wellington

INGREDIENTS :

Pour 8 personnes :

1,5kg de filet de boeuf

600g de champignons de Paris

6ààg de pâte feuilletée

4 échalotes

3 jaunes d'oeufs

5cl d'huile de pépins de raisin

50g de beurre

Sel, poivre

PREPARATION :

Préparez le filet, dénervez etc..

Saisissez très rapidement la viande sur tous les côtés dans l'huile de pépins de raisin, à la poêle.

Débarrassez-la sur une grille en inox pour la laisser refroidir.

Faites la duxelles, pour cela, lavez et nettoyez rapidement les champignons de Paris et coupez-les en petits dés, épluchez et ciselez les échalotes.

Mettez les champignons et les échalotes dans une poêle avec 50g de beurre et un peu d'huile, salez.

Faites-les suer jusqu'à complète évaporation de l'eau et vérifiez la cuisson.

Ajoutez 2 jaunes d'oeufs dans l'appareil légèrement tiédi et laissez refroidir.

Abaissez la pâte feuilletée, puis répartissez dessus la duxelles de champignons et disposez dessus le filet de boeuf salé et poivré.

Enveloppez le filet de boeuf dans le feuilletage badigeonné au jaune d'oeuf et soudez bien les bords.

Mettez sur une plaque, la soudure dessous.

Badigeonnez encore de jaune d'oeuf, et éventuellement faites des décors avec les chutes de pâte feuilletée.

Faites une cheminée pour éviter l'éclatement.

Mettre au four à 200°C, pendant 20 minutes pour obtenir une belle cuisson saignante.

Boeuf Wellington

 

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