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Blanquette de veau à l'ancienne

INGREDIENTS :

  •   1 kg d’épaule de veau
  •   2 carottes
  •   2 blancs de poireaux
  •   1 oignon
  •   1 gousse d’ail
  •   3 échalotes
  •   400 g de champignons de Paris 
  •   125 ml de vin blanc sec
  •   2 oeufs
  •   6 cuil. à soupe de crème fraîche allégée à 15% de MG
  •   2 cuil. à soupe de farine
  •   60 g de beurre
  •   1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  •   1 cuil. à soupe de persil

PREPARATION :
Pelez la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon.

Hachez l’ail et l’oignon.

Coupez les blancs de poireaux en quatre dans le sens de la longueur puis coupez-les en petits morceaux.

Coupez les carottes en rondelles.

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout.

Plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir.

Puis, égouttez la viande et jetez l’eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout.

Ajoutez l’oignon, les poireaux, les carottes, l’échalote, l’ail et le bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin.

Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

BlanquetteSource recette : internet

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