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Tarte au citron vert et à la menthe

Pâte sucrée :

INGREDIENTS:

  • 175 grammes Beurre doux en pommade
  • 125 grammes Sucre glace
  • 60 grammes noix de coco rapée
  • 1 Oeuf
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 Pincée Sel
  • 310 grammes Farine T55

PREPARATION :

  1. Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la noix de coco rapée.

  2. Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.

  3. Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu'elle s'agglomère en une boule.

  4. Étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson, emballer dans le papier de cuisson et laisser au frais une nuit.

  5. Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur pour une tarte, ou 2mm pour des tartelettes, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.

  6. Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180°.

Crémeux au citron vert et menthe :

INGREDIENTS :

-1 boîte de lait concentré sucré

-Menthe ciselée


- 4 jaunes d'œuf

- 13 cl de jus de citron vert

PREPARATION :

Mélanger le lait concentré sucré avec les jaunes d’œufs, le restant des zestes hâchés, la menthe ciselée et le jus de citron. 
Mettre la crème sur le fond de tarte. 

Meringue pour le décor : 

4 Blancs d'oeufs

50 g de sucre glace

Monter les blancs en neige et incorporer le sucre glace au fur et à mesure. 

MONTAGE:

Mettre la crème sur le fond de tarte. 
Mettre la meringue sur la crème et mettre le tout au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6). 
Laisser refroidir avant de servir et surtout avant de couper les parts.

CitronvertCitron

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