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Le sel

Il est essentiel pour la fabrication du pain, il donne du goût et participe à une bonne levée de la pâte.

Il doit être dosé avec précision car trop peu de sel engendre une levée trop importante suivie d'une affaissement à la cuisson, tandis qu'en trop grande quantité il ralentit excessivement le processus de fermentation.

Prenez garde à toujours utiliser du sel fin (le gros sel risque de rayer la cuve de votre machine), et préférez un sel non raffiné.

Attention, sel et levure ne doivent pas entrer en contact avant que le pétrissage soit réalisé par la machine.

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Source : 100 recettes à la machine à pain-Romain Pages Editions

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