Annuaire Cuisine

La levure de boulangerie

La levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae)

C'est la levure qui entre dans la composition du pain, elle existe sous différentes formes : levure fraîche, levure déshydratée en grains ou levure déshydratée en poudre. Les deux premières doivent être mélangées à un peu de liquide tiède avant d'être utilisées-en effet la levure est vivante et à besoin d'une température proche de 37°C, en deçà elle sera peu efficace, au-delà elle risque d'être tuée. Seule la levure déshydratée en poudre, dite instantanée, peut-être placée telle quelle dans la cuve de votre machine. Cette levure instantanée est la plus adaptée à l'utilisation en machine à pain.

La dose de levure fraîche à utiliser est d'environ un cube (25g) pour un pain de 500g. 

Le levain fermentescible : vous pouvez utiliser du levain fermentescible à la place de la levure. C'est un levain naturel déshydraté que l'on trouve dans les magasins biologiques. Il produit une levée et un goût différents. La proportion à utiliser est de 2 cuillères à soupe pour 500g de farine.

La levure chimique : elle ne peut servir qu'à la préparation de cakes ou gâteaux.

                                                          Levure de boulanger cube

  • 1 vote. Moyenne 5.00 sur 5.