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Terrine de foie de porc au cognac.

750 g de foie de porc , 500 g de viande de porc frais , 500 g de lard gras frais,  3 ou 4 échalotes,  1 petit verre de cognac , 3 ou 4 couennes de lard , quatre-épices , muscade,  sel, poivre
Préchauffez le four th.6 (180ºC).

 

Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Coupez le foie, la viande et le lard en gros dés. Mettez-les avec les échalotes, dans une machine à hacher et hachez-les finement.
Assaisonnez la farce obtenue avec le sel, le poivre, la muscade et la quatre-épices. Malaxez bien avec une cuillère en bois.
Etalez un film alimentaire, posez-y le pâté, arrosez-le avec le cognac, enroulez en serrant bien le film. Mettre le tout dans un plat remplie d eau (bain-marie). Enfournez pendant 2 heures environ.
Vérifiez la cuisson en piquant le pâté au centre avec la lame fine d'un couteau, qui doit en ressortir nette. 132877674843.jpg

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