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Tartare de saumon et son sorbet à l'avocat

Ingrédients pour 4 personnes    
 Temps : 15 minutes + 1 à 2 heures au frais pour le sorbet.            
Sorbet à l'avocat : 110 g de sucre ,  110 ml d'eau,    4 avocats coupés en deux sans peau et noyaux4 c à soupe de jus de citron vert4 c à soupe de coriandre hachée ,  ½ c à café de coriandre en poudre
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Tartare de saumon :  450 g de saumon d'une fraîcheur irréprochable sans peau, ni arêtes.  1 petit piment rouge sans graines et coupés finement (facultatif) ,  2 cives coupées finement ou 1 petit oignon nouveau  ,  ½ c a café de coriandre en poudre ,   ½ c a café de cumin en poudre .  Les zestes et le jus d'un citron vert  ,  3 c à soupe d'une d'olive  ,  3 c à soupe de coriandre hachée
 
  • Sorbet à l'avocat
     
    • Commencez par chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen pendant 5 minutes pourdissoudre le sucre. Laissez refroidir le sirop.
    • Mélangez dans un robot ou à la fouchette la chair d'avocat, le jus de citron vert, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre. Vous devez obtenir une purée.Ensuite dans un robot ou à la main versez tout en remuant en filet le sirop froid.Passez à la sorbetière. Transférez le sorbet dans un récipient et placez le sorbet 1 heure au congélateur. Pensez à sortir la glace 5 minutes avant de commencer à dresser vos tartares.
       
        • Le tartare de saumon
           
          Coupez la chair de saumon en petits dés. Dans un bol, mélangez doucement tous les ingrédients. Mélangez délicatement.
        • Vous pouvez laisser macérer à peine 5 minutes ou laissez cuire la chair de saumon dans le jus de citron plus longtemps.
          Dressez le tartare , et déposez le sorbet dessus ou sur le coté.
       
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