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Millefeuilles d'Andouille de Vire et Pommes, Sauce au Cidre

Ingrédients

  • 12 tranches d'Andouille de Vire 
  • 4 pommes
  • 25 cl de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 g d'échalotes émincées
  • Sel, poivre
  • Cure-dents
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Évidez les pommes et coupez-les en rondelles.
  • Dans un plat allant au four, montez en alternance une tranche de pomme et une tranche d'andouille afin d'en réaliser quatre millefeuilles. Piquez chaque millefeuille d'un cure-dents afin de le maintenir en place.
  • Enfournez pendant environ 12 minutes avec un peu de cidre sur le dessus.
  • Pendant ce temps, faites suer les échalotes. Versez le reste du cidre et laissez réduire des 2/3.
  • Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et faites réduire à feu doux.
  • Nappez de sauce le fond de l'assiette et dressez le millefeuille sur le dessus. Recommencez l'opération pour les trois autres assiettes.

(Cette recette est tirée du livre "Manche Gastronomie du terroir", restaurant à l'Abri du Saunier- Luc Restoux - Vains.)

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