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Mousse à la mangue

  • 2 mangues
  • 3 feuilles de gélatine nature
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • jus de 1 combawa et zeste

 

Eplucher les mangues, retirer le noyau et réduire la pulpe en purée avec un robot.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, ensuite, les mettre à chauffer,
au bain-marie, en les dissolvant bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirer et incorporer à la purée de mangues jusqu'à complète dissolution.
Battre la crème fraîche, bien froide avec le sucre, jusqu'à former une crème épaisse, et incorporer à la préparation antérieure.
Répartir dans des verrines ou des petits ramequins, arroser avec un peu de jus de combawa,
et mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification (pendant au moins 5 heures).
Au moment de servir, parsemer de zeste de combawa.
 
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