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Galette des rois

Pour l'étape 1 : 

* 3 oeufs

* 90 g de sucre

* 50 g de farine

* 40 cl de lait

Pour l'étape 2 :

* 90 g de beurre doux

* 5 oeufs

* 250 g de poudre d'amande

* 180 g de sucre

Pour l'étape 3 :

jaune d'oeuf pour la dorure

1°  Réalisez la crème patissière:

Porter le lait à ébullition.

Blanchir les oeufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et la lait bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 mn dès reprise de l'ébullition.

Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 heure.

Préparer la crème d'amande :

Blanchir 5 jaunes d'oeufs avec les 180 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

Détendre la crème patissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger.

Montage:

Passer un peu de dorure sur le bord du premier disque de pâte, garnir de crème.

Poser ensuite le deuxième disque dessus et bien souder les bords.

Presser, décorer les bords, dorer et laisser une demi-heure au frais.

Décorer le dessus avec une lame fine, dorer de nouveau, puis enfourner à 180°C, pendant 40 mn.

Galette 1

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