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Charlotte framboise-chocolat

Préparation du sirop et des boudoirs

  • 30 cl d’eau
  • 125g de sucre semoule
  • 3 cuil.à soupe de rhum ambré
  • 20 boudoirs

Préparation de l'appareil

  • 200g de chocolat noir patissier
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 barquette de framboises

Montage des blancs d'oeuf

   - 4 blanc d'oeufs

 

Étape 1 : Préparation du sirop et des boudoirs

Dans une casserole, mélanger l’eau, le rhum et le sucre puis porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à l'obtention d'un sirop.

Imbiber les boudoirs de sirop de sucre face bombée vers le haut, puis les disposer soigneusement sur tout le pourtour du moule à charlotte. La face bombée des boudoirs est à placer sur le bord du cercle. Tapisser le fond du moule avec le reste des biscuits imbibés.

Étape 2 : Préparation de l'appareil

Faire fondre le chocolat à 45°C. Stopper la cuisson puis incorporer les jaunes d’œufs un à un. Débarrasser dans un saladier.

Étape 3 : Montage des blancs d'oeuf

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, puis les incorporer délicatement, et en plusieurs fois, au mélange à l’aide d’une maryse. Ajouter les framboises en mélangeant délicatement, puis verser l’appareil dans le moule à charlotte. Laisser reposer pendant 5 h au réfrigérateur pour que la charlotte prenne bien.

Démouler la charlotte sur un plat et la décorer de framboises.

Dscn2604 min

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