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tzatziki revisité: sphère de yaourt grec et concombre

(sphère de yaourt grec, concombre)

Ingrédients : - Pour le bain d'alginate de sodium :

30 cl d'eau pauvre en calcium (60 mg/l environ)

1,5 g d'alginate de sodium

- Pour le concombre :

1 concombre

1 e. a s. d'huile d'olive

1 ou 2 e. a s. de jus de citron

Gros sel

- Pour les sphères de yaourt grec :

1 yaourt grec

1 grosse gousse d'ail

Sel, poivre

Préparation : - Le bain d'alginate de sodium :

Verser l'alginate de sodium en pluie fine dans l'eau pauvre en calcium, tout en fouettant vigoureusement jusqu'à complète dissolution de la poudre (3 minutes environ). Laisser reposer 30 minutes.

- Le concombre :

Eplucher et épépiner le concombre, puis le raper grossièrement ou le tailler en très fines lamelles. Saler et laisser dégorger le concombre au moins 15 minutes. Le rincer légerement et l'essorer.

Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.

Déposer une petite quantité de concombre dans chaque cuillère de service et réserver au réfrigerateur.

- Les sphères de yaourt grec :

Eplucher, dégermer et raper la gousse d'ail. L'ajouter au yaourt grec.

Saler, poivrer et mélanger.

Remplir des petits moules demi-sphériques (3 cm de diamètre environ) de la préparation au yaourt grec et les placer au congélateur au moins 2 heures (cette opération est destinée à obtenir des sphères homogènes ; il est possible de réaliser des sphères sans congélation en utilisant une cuillère incurvée pour plonger la préparation d'un geste rapide dans le bain d'alginate de sodium).

Plonger les demi-sphères congelées ou une cuillère de la préparation au yaourt dans le bain d'alginate de sodium pendant au moins 30 secondes,en évitant qu'elles ne se touchent entre elles (l'utilisation d'une cuillère percée est conseillée pour la manipulation des sphères et un meilleur égouttage).

- Le tzatziki revisité :

Placer délicatement une sphère de yaourt grec dans chaque cuillère de service et laisser décongeler à température ambiante si nécessaire.

Servir les cuillères en informant les convives de consommer leur contenu en une bouchée.

Attention : jeter les préparations à base d'alginate de sodium dans la poubelle et non dans les canalisations pour ne pas les obstruer.13238652143.jpg

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