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Verrine mousse de betteraves et miettes de crabe

pour environ 250gr de betterave

15 cl de crème fraîche

sel, poivre

quelques herbes éventuellement

Passer le tout au mixer. Ensuite,  mettre cette préparation au frais une heure ou deux. Au moment du dressage, cette mousse, déposer au fond de la verrine, puis  mettre les miettes de crabes par dessus (que l'on peut d'abord mélanger avec une mayonnaise au citron), puis quelques cubes de betteraves, enfin un brin de persil pour le décor.

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