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Poêlée de foies de volaille au curry

Recette pour 3 personnes

Cuisson des foies de volaille

  • 300 g de foies de poulet
  • 1,5 g de sel
  • 0,5 g de poivre
  • 400 g de pulpe ou coulis de tomates
  • 7 g d'ail
  • 1 g de sarriette
  • 0,5 g de bicarbonate
  • 2 g de curry

Cuisson du riz

  • 1 l d'eau
  • 250 g de riz noir ou blanc
  • 3 g de sel
  • 2 g de ciboulette

Laver les herbes aromatiques, ciseler la ciboulette. Rincer rapidement les foies de volaille sous l'eau courante. Eponger.

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles etémincer selon la taille désirée.

Faire dorer à sec (sans matière grasse) sur toutes les faces pendant quelques minutes. Dès que l'ensemble est coloré, saler et poivrer

Verser le coulis de tomate sur les foies de poulet. Ajouter l'ail et la sarriette, mélanger. Si le besoin s'en fait sentir, détendre avec un demi-verre d'eau et porter à ébullition.

Saupoudrer avec le bicarbonate, mélanger, vous obtiendrez une effervescence qui s'arrête très vite. Mettre à feu doux. Ajouter le curry, une petite dose, si vous ne connaissez pas! Mélanger. Réserver au chaud.

Placer le riz dans une passoire, laver abondamment, égoutter. Transvaser dans une casserole. Recouvrir avec l'eau, saler. Porter à ébullition.

Goûter le riz, s'il est cuit. Egoutter. Mouler le riz dans des ramequins, placer au centre d'une assiette. Ajouter les foies de volaille avec la sauce tomate. Saupoudrer de ciboulette.

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